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豆筋的腌制方法
将水發豆筋洗淨,切成段,放入碗中,加入精鹽,少許水澱粉拌和均勻,腌漬10分鐘,青椒去蒂,籽,淘洗幹淨,切成短條。
煮一鍋開水,放一些花椒和料酒,然後把五花肉放進去煮到7成熟,然後關火,讓肉就在鍋裡冷卻到不燙手取出,将肉切成塊(肉在鍋中冷卻後再取出可以讓肉肉飽含汁汁) 。
豆瓣切細,起油鍋燒熱,炒香豆瓣和姜蒜、幹辣椒,将肉塊放入翻炒片刻,然後将泡軟切好的豆筋放入,翻炒,放香料,冰糖,放适量肉湯,小火慢慢燒。
待肉和豆筋都耙軟了,如果汁還很多的話,開大火收汁。放适量鹽,蔥節,完成制作。
豆筋是一種特色傳統豆制品,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感。豆筋的生産原料是黃豆,黃豆經磨成豆漿,加熱,待豆漿表面起膜後,用一根竹棍卷起來。經烘幹後去掉中間竹棍,其形狀就像一根棒子,因此當地人就俗稱:豆棒。 其生産工藝類似于腐竹。