鹽菜怎麼做不會發軟口感脆又好吃-tft每日頭條

農村地裡一看都是青菜，但是到了臘月抽苔開花就沒有價值。我們這在抽苔之前就把這些青菜做成鹽菜。在去年的時候，二哥做了一期視頻，沒想到被成為爆款内容，看的出朋友們對做腌菜有濃厚興趣。有的留言，在一些細節上還不太清楚，我在這裡再做一期圖文，望大家喜歡。

鹽菜怎麼做不會發軟口感脆又好吃（二哥教你做鹽菜）1

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青菜品種多，除了遲青菜外，大緻時間都在臘月中旬就采集做鹽菜了。選擇晴天采集青菜，用鋒利沒沾油的菜刀把青菜割斷，并削去老葉，葉朝下頭朝上晾曬。待菜開始柔軟後進行下一步。

用刀在菜頭中心處劃一刀，然後再兩邊切絲狀，記住都不要劃透要連在一起。這樣做才能脫水快，不易壞。

鹽菜怎麼做不會發軟口感脆又好吃（二哥教你做鹽菜）3

晾曬脫水，把這樣處理好的青菜架在竹竿上晾曬，注意不要淋雨。十天以後菜幫變小柔軟，葉片焦黃時就下架清洗。

清洗的目的是去污垢和焦葉變軟和。還是要選擇晴天，洗的時候，要按照大小分類，大的一棵紮一把，小的每兩顆紮一把，還時架在竹竿上再曬去表面的水分。一般晴天早晨洗好下午就可以紮團裝壇了。

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表皮水分清除後，這樣的菜更加的柔軟順滑。這時準備配料，食鹽花椒面或者和勻待用。

晾幹水分的菜左手拿菜展開，右手用三個指頭夾足夠的鹽撒在菜頭内，并把菜順方折疊，折疊時中間也要加少量的鹽。再用菜葉紮團。

鹽菜怎麼做不會發軟口感脆又好吃（二哥教你做鹽菜）5

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裝壇要用土壇子，要有托盤有蓋的那種，清洗幹淨并晾幹水分。放點高度白酒使壇子壁都沾上，剩餘的倒掉，再把紮團的菜裝進壇子，一層一層的壓實（這時可以再加小點食鹽）。裝完後在托盤裡放少量的水再放點食鹽在托盤水裡，蓋好蓋子保存。

鹽菜怎麼做不會發軟口感脆又好吃（二哥教你做鹽菜）7

特别注意的是制作過程不要有碰到油，第一次脫水晾曬失水百分之八十左右，第二次隻晾幹表面水分。要用有托盤的土壇子，加水蓋蓋隔絕空氣，不然會壞随時注意托盤裡水幹掉。