茄子炒肉怎麼做軟糯?食材準備：茄子、西紅柿、五花肉、洋蔥、大蒜、小蔥、白醋、八角、老抽、生抽、冰糖、鹽、食用油，我來為大家科普一下關于茄子炒肉怎麼做軟糯?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
茄子炒肉怎麼做軟糯
食材準備：茄子、西紅柿、五花肉、洋蔥、大蒜、小蔥、白醋、八角、老抽、生抽、冰糖、鹽、食用油
将所有食材準備好并清洗幹淨，茄子先切成長短均勻的3段，然後切成小長塊，快速放入清水中浸泡，防止茄子氧化變黑；
西紅柿打上十字花刀，然後用開水燙一下，去掉西紅柿外皮，切成小塊；洋蔥切成小塊；
大蒜去掉外皮切末；小蔥切成蔥花；
肥瘦相間的五花肉切成薄片，裝入盤中備用；
起鍋，鍋中倒入少量食用油，油熱下入切好的五花肉，開中小火慢慢煎出五花肉中多餘的油脂，待五花肉煎至兩面金黃的時控油盛出裝入盤中備用；
鍋中留有五花肉煎至出的油脂，油熱下入切好的蒜末，小火煸炒出香味後下入切好的洋蔥，繼續翻炒幾下炒出香味，緊接着下入瀝幹水分的茄子，中火翻炒将茄子炒軟糯；多油是茄子軟糯的訣竅。
茄子炒軟後下入西紅柿和煎至好的五花肉，然後開始調味，加入1個八角、半勺白醋、1勺老抽、2勺生抽、3小塊冰糖，快速翻炒均勻将調料炒化開，緊接着下入适量清水，加入清水的量剛好沒過食材就可以了，開大火煮開後轉中小火，蓋上鍋蓋焖煮15分鐘；
15分鐘後，打開鍋蓋，開大火将湯汁收一下，待湯汁收至濃稠後，撒上一些蔥花點綴增香，這道軟糯的茄子燒肉就焖煮好了，茄子軟糯成泥，非常下飯。
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