時代在進步，人們對于健康飲食越來越注重。就比如每人一日三餐烹饪用到的鍋具，大大小小各種類别、各種材質、琳琅滿目。不知道你注意過沒有，不同材質的鍋對于健康烹饪是大不相同的。今天小編就給大家剖析一下。

鐵鍋是我們家中一般常見的鍋，它價格實惠、方便耐用、材質安全（後面我們會講到）還能補“鐵”，養護得當粘鍋、生鏽的問題可以大大的避免，所以小編是非常推薦的。但是它分熟鐵鍋和鑄鐵鍋，兩者是有一定的區别的，我們分開來講一下。

熟鐵鍋也叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，含碳量低，延展性好，韌度高。熟鐵鍋都比較薄，因此導熱更快，開火升溫更迅速，方便廚師準确地把握火候。還有就是重量輕，更方便廚師烹饪颠勺，所以是一般飯店後廚的必備神器。

鑄鐵鍋則是用灰口鐵直接融化澆注而成，鍋身相對厚重、耐用，導熱快，受熱均勻，儲熱效果好，所以更适合家庭式的竈台使用。

鋁鍋它導熱優良，鍋體輕盈，美觀易清潔，不存在鏽蝕的問題，價格也不貴，按道理說可以取代鐵鍋成為竈台的主角，但是為什麼沒有上位成功呢？主要的問題還是在它自身的材質上面！因為鋁鍋在使用過程中溶出的鋁會氧化成三氧化二鋁，被消化道吸收，長期食鋁過多，血液裡鋁離子若超标就有可能會導緻貧血、老年癡呆症、還會加速人體衰老。而鐵鍋就沒有這方面的顧慮，鐵鍋不含其他化學物質，很少有溶出物。即使有鐵物質溶出，也可以直接補充鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處，對人體健康有一定的幫助。不過針對鋁鍋對人體健康的危害一直衆說紛纭，并沒有相關實例的報道，具體的還是要根據自己的需求判斷去定奪。目前市面上仍然有售賣鋁鍋的商家，多數是家庭買來是用作蒸煮，煲湯，炖肉等。

銅鍋在導熱性方面要比鐵鍋鋁鍋都強，外觀看上去精美有光澤（是真漂亮！）。但為什麼沒有大範圍的普及？主要原因就兩個：一是自身材質不夠安全，銅鍋在潮濕的環境中容易生成的銅綠（堿式碳酸銅，俗稱銅鏽，與孔雀石成分相同）是有毒物質，對人體有一定危害。二是價格貴打理起來費事，保養還得需要專業的清洗劑。目前銅鍋在中國多是用作火鍋，而西廚反而對銅鍋情有獨鐘，使用較廣泛。

不鏽鋼鍋體輕盈，外觀漂亮不易變形，沒有塗層方便清洗，也不存在鏽蝕的問題，是除了鐵鍋外，又一個大衆化的鍋具。但是需要注意的是，不鏽鋼鍋不能用鋼絲球清潔，不然會導緻鍋具表面留下劃痕，更容易粘鍋。目前市面上的不鏽鋼分430，304和316等材質，建議選購時選擇304以上不鏽鋼材質的鍋（注意區分是否為食品級材質）。

不沾鍋指的是有塗層的炒鍋，一般多以鋁合金鍋為基底，鍍有一層如樹脂、磁釉、鐵氟龍等不沾的物質。這種鍋目前非常火熱，麥飯石色就是比較有代表性的産品。不沾鍋相比較前面材質的鍋更加友好，重量輕不會糊鍋，就算不會烹饪的人，也可以用不沾鍋煎出完整的荷包蛋，因此深受新手青睐。但是，不粘鍋的不沾塗層卻非常嬌嫩，使用起來需要格外注意。比如不能使用金屬鏟，不能使用大火，不能長時間幹燒等，而且使用時間長了，即使你格外注意，塗層仍然會脫落，為了帶來更好的體驗，所以不粘鍋需要适時的更換。

這類鍋是用陶土和砂所燒制而成，有的添加了一層釉彩，外觀時尚、顔色靓麗。鍋身受熱均勻，保溫性好，但是怕磕碰，一般用于煲焖炖煮。随着時間推移，這些年又出現了陶瓷類的炒鍋，很新奇，我特意翻閱了一些資料，發現陶瓷炒鍋就是在鋁合金鍋體的基礎上噴塗了陶瓷材料，說白點，就是一種變相的不沾鍋。使用時雖比一般的不沾鍋要硬點，但終究是一種表面的噴塗材料，還是有會掉的一天。另外，據有關報道，有些炒鍋的瓷釉中含有鉛，當食物與鍋接觸時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中，特别是盛裝酸性食物時。長期使用會嚴重影響身體健康，建議慎選。

以上就是今天小編的剖析，如果各位有補充意見，歡迎下方留言評論，謝謝！

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