潮汕牛肉火鍋最好的肉是哪個部位-tft每日頭條

說起潮汕牛肉火鍋在武漢風行的時間，應該是在一六年左右，武漢的第一家潮汕牛肉火鍋店應該叫潮汕客，當時開在硚口，後來八合裡海記進入到了武漢，一時間開了不少店，那個時候，潮汕牛肉火鍋就在武漢流行起來了。再後來，潮汕火鍋的牌子越來越多，牛肉火鍋也就顯得越來越普遍了。

大牛世潮汕牛肉火鍋，位于漢口北巨龍大道，不過具體的位置應該是卓爾社區附近的一條小巷子裡，所以也應該稱之為寶藏美食，這家店老闆是潮州人，所以口味也算是比較正宗。

潮汕牛肉火鍋最好的肉是哪個部位（聊聊關于潮汕牛肉火鍋的話題）1

對于潮汕火鍋而言，最重要的自然就是食材，一定是新鮮的黃牛肉，甚至都不需要排酸，每個部位都會區分得非常精細，不同的部位，不同的汆燙時間，同時也會得到不同的口感。

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牛肉切好後，平鋪在盤子上，如何區分牛肉的好壞，好的牛肉哪怕把盤子倒過來，盤子裡的牛肉都不會掉下來，證明第一沒有注水，第二牛肉絕對脆爽勁道。

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其實關于潮汕火鍋的蘸料也是有講究，沙茶醬一定是必須，有些人增添風味，也喜歡放點普甯豆瓣，這個還是看個人喜好，至于其它的調料，随意添加，不過要論到正宗與否，沙茶醬和普甯豆瓣足以。

然後會另外單獨再找個碗，放點芹菜末，喝湯專用。因為涮肉的底湯都是用牛骨熬制，特别的濃郁，吃肉之前先喝碗湯，放芹菜不僅解膩還增鮮。

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不同的部位，不同的汆燙時間，不過除了牛腩和胸口撈，其它的部位基本上都是汆燙八到十秒，不過在此過程中會出鍋一次，讓血水流掉，目的就是去腥同時保持脆爽，所以整個汆燙過程都是用漏勺操作。

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油炸過的腐皮，也是下火鍋專用。

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蚝烙也稱蚵仔煎，應該算是閩菜中的小吃，這個在廈門和福州随處可見，不過這家潮汕火鍋店做的蚝烙也挺不錯，福建的蚝烙不需蘸料，而這裡的蚝烙會配上一小碟魚露。

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都說炒牛河最考驗廚師的功夫，不過據說濕炒牛河好像比幹炒牛河更需要技巧，由于芡汁的加入，也讓其的口感變得更加豐富。

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不久前，看了幾部關于火鍋的紀錄片，其實在我們印象中最多見的，還是川渝的麻辣火鍋和北京的涮肉，不過自從潮汕火鍋風靡以後，在很多人的概念當中，自然而然又多了一個品類！