最近小侯侯都沒有更新，内心稍有慚愧！

為啥呢？

答：不務正業了！

幹啥去了呢？

答：沉迷烘焙，不能自拔！

近期的閑餘時間全被我用于烘焙了，請大家來淺淺的欣賞一下小侯侯的入門級烘焙作品吧！

檸檬磅蛋糕

巧克力蛋糕

五仁餡月餅

咖啡堅果餅幹

烘焙愛好搞得紅紅火火的同時，小侯侯也沒忘記老本行，憑着職業病——研究食物的營養成分表，發現了一個問題：

咱們市場上的的全麥粉可不咋行啊？！

作者購買到的全麥粉營養成分表

上圖營養成分表是小侯侯為了做全麥面包在附近超市選購的一款全麥粉，說是選購，但真沒的選，碩大的超市隻有這一款全麥粉，膳食纖維含量也隻有3.2%，是真的太少了。用它做出的面包也完全沒有“全麥氣質”：麸皮看不到、麥香不濃郁。

為啥小侯侯說這款全麥粉不咋行呢？

一組對比你就懂了：

（标準粉數據來源：《食物成分表2009》）

全麥粉顧名思義就是要盡量保留整粒小麥所含有的成分，與精白面粉相比，它保留了精白面粉加工中被磨掉的麸皮和胚芽部分；這部分不僅含有豐富的膳食纖維，維生素B族、礦物質元素、不飽和脂肪酸及一些抗氧化營養素也非常豐富。

如果名為全麥粉但膳食纖維含量還沒有标準粉高，說明其加工過程同樣去除了大部分的麸皮和胚芽，那麼它的營養優勢又何存呢？全麥粉不“全”的話，是不是名不副實呢？

仔細研究後，小侯侯發現，這袋全麥粉包裝上并沒有産品标準代号，隻有一個執行标準如下：

筆者購買的全麥粉執行标準

經搜索查詢可知，這是該面粉企業按照面粉生産相關國家質量安全标準自行制定的企業标準。

而小侯侯家的另外兩種面粉的産品标準代号如下：

筆者家的普通面粉産品标準代号，為國标（GB開頭編碼）

筆者家的普通面粉産品标準代号，為國标（GB開頭編碼）

那這是為何呢？

原來，在我國全麥粉生産并沒有國家标準，隻有行業标準名為LS/T 3244-2015，而行業标準是不具有強制性的，隻起到類似于“指導作用”，在實際操作中各生産廠家的産品隻要達到普通面粉的國家标準，而不需要達到全麥粉的行業标準也完全可以叫做全麥粉！

細讀全麥粉的行業标準LS/T 3244-2015之後，小侯侯發現這個行業标準中對膳食纖維的要求是：≥9%，是小侯侯購買的那袋所謂全麥粉膳食纖維含量的3倍！

而小侯侯在某購物網站搜索全麥粉後發現，産品的膳食纖維含量真的五花八門，其中名為“全麥面包粉”的産品，膳食纖維含量普遍達标，而用于中式面點、名為“全麥粉”的産品則多數達不到行業标準要求的9%。

某品牌全麥粉營養成分表

某品牌全麥粉營養成分表

某品牌全麥面包粉營養成分表

我想全麥粉的購買人群無非兩種：

1. 減肥減脂以及健身人群：追求健康飲食，選擇低升糖指數（GI）食物以控制體脂率；
2. 高血糖及糖尿病人群：通過主食控制餐後血糖水平，延緩疾病發展

而高血糖人群多數年紀較大，對于産品營養成分表不熟悉，很可能看到包裝上寫着全麥粉就直接購買，而此全麥粉非彼全麥粉，可能根本無益于血糖控制。

看到這，大家可能會問：為啥我國的全麥粉會如此呢？

原因其實很簡單——技術難、銷量低！

全麥粉保留了種子的胚芽，而胚芽中的不飽和脂肪酸不穩定，極易氧化酸敗，導緻全麥粉的貨架期遠低于普通面粉。再加上本身含有麸皮，口感粗糙，不受大衆歡迎、自然銷量低迷。

如果說普通面粉是用來滿足溫飽的，那全麥粉就是提高飲食質量的。基于我國國情，健康飲食相關産業一定會發展茁壯，但它需要時間，也需要我們更多的關注和督促。隻有大衆關注飲食質量、想要吃的更加健康，才能引領這個産業快速發展。

我想到那時，面粉生産企業也會争先恐後的提升自己全麥粉的品質吧！

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