爆炒回鍋肉的做法?食材：坐臀肉500克、青蒜1把、郫縣豆瓣醬15克、甜面醬10克、醬油10克、料酒5克、白糖少許、鹽适量 ，我來為大家講解一下關于爆炒回鍋肉的做法?跟着小編一起來看一看吧!
爆炒回鍋肉的做法
食材：坐臀肉500克、青蒜1把、郫縣豆瓣醬15克、甜面醬10克、醬油10克、料酒5克、白糖少許、鹽适量。
鍋下冷水，下少許花椒和姜片，去異味，肉放鍋中，上火煮。
燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能紮透即可，不要煮太老。
青蒜洗淨，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用。
郫縣豆瓣醬置于案闆上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細。
肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷。
鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒。
轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“燈盞窩。
肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜面醬、少許白糖。
炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，将調料均勻粘在肉片上。
沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋。
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