自制烤腸的做法及配方?主料：豬肉五斤、腸衣三米輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許，今天小編就來說說關于自制烤腸的做法及配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
自制烤腸的做法及配方
主料：豬肉五斤、腸衣三米。輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許
腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更幹淨，同時也能減少腥味）。
豬肉用清水清洗幹淨（要把豬肉表面都清洗幹淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）。
先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，隻要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）。
接下來就簡單，豬肉腌制好後，把腸衣套在模具上，然後把腌好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹饪不會散）。
然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）。
最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後挂到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙簽戳洞放氣，直到香腸水分晾幹發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）。
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