發面不放酵母怎麼發?發面時,不能直接加酵母,教你正确做法,半小時發滿盆,膨松柔軟,下面我們就來說一說關于發面不放酵母怎麼發?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
發面不放酵母怎麼發
發面時,不能直接加酵母,教你正确做法,半小時發滿盆,膨松柔軟
大家好,感謝閱讀我分享的文章,我要和大家說的是:『發面時,不能直接加酵母,教你正确做法,半小時發滿盆,膨松柔軟!』
每年臘月二十幾放假後,我都要回農村老家,幫老媽蒸饅頭。從早忙到晚,蒸幾百個饅頭,用竹籃裝好,蓋上一層布,挂起來保存,能吃一個月。
饅頭好不好吃,關鍵看面發得好不好。想要饅頭膨松柔軟,面團必須充分發酵才行。
冬天發面,有時和好面放了幾個小時都發不起來,因為氣溫低,影響了酵母的活性,就算多加些酵母也沒用。老媽發面自有一套技巧,是當年奶奶教給她的,用了幾十年,非常管用,半小時就能發滿一大盆,裡面全是小氣孔,饅頭又大又白,柔軟香甜。
和面時,很多人都是直接把酵母粉倒進面粉裡,這是錯誤做法。酵母粉是有有效期的,即使在有效期内,也無法保證酵母是有活性的。如果沒活性,加再多也是白加。
所以正确做法是先檢驗一下酵母的活性,再提高酵母的繁殖速度,就能夠快速發面了。
下面我把這個方法分享給大家,經常需要發面的朋友快收藏起來吧,材料和方法都很簡單,不管冬天夏天,都能一次發面成功,饅頭也更香甜。
【蒸饅頭】
準備中筋面粉、酵母粉、白糖、泡打粉、溫水。
【做法】
1、把5克酵母粉、10克白糖倒入小碗中,加入260毫升40℃的溫水,用筷子攪拌至融化,蓋上蓋子等待10分鐘,出現大量氣泡即可。
2、500克面粉加入5克泡打粉,攪拌均勻後将酵母水分多次倒入,攪拌成大面絮後下手和面,将面絮揉成光滑的面團,一定要揉光滑。
3、将面盆包上保鮮膜,蒸鍋裡燒水,鍋底冒小泡時關火,将面盆放進蒸鍋裡,蓋上蓋子後發酵30分鐘。
4、30分鐘後将面盆拿出來,用手戳一戳面團,不會回縮;再撕開面團,裡面全是蜂窩狀氣孔,就說明面團發酵好了。
5、撒一些幹面粉,把面團再次揉光滑,一定要揉光滑,不然很容易出現死面的情況。将面團搓成長條,分成小劑子,把小劑子再揉一揉,搓成饅頭胚。
6、再把蒸鍋燒熱後關火,将饅頭胚放進蒸鍋裡,發酵20分鐘,當體積變大了一圈後,就可以開火蒸了。
7、大火蒸15分鐘,關火後焖5分鐘就可以了。
【大廚有話說】
發面主要靠酵母菌,而酵母菌越多,活性越高,發酵的速度就越快。
酵母菌繁殖有3個必備條件,就是溫度、濕度、營養料。溫水提供了溫度和濕度,而白糖提供了養料,能讓酵母菌快速繁殖,分解糖類形成二氧化碳,面團中的氣孔就是這麼來的。發面時放進蒸鍋裡,溫度高,提高了酵母菌的活性,就能在30分鐘内完成發酵。
泡打粉是一種複合型膨松劑,也是用來快速發酵的,接觸水後能酸堿物質發生反應,釋放二氧化碳,使面團變得膨松。加上酵母粉的作用,能在30分鐘内輕松發滿一大盆。
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