成功的削面，面葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，這也是深受喜食面食者歡迎的原因。但家常的削面往往受到條件限制，削面的形狀口感，都會或多或少有所影響，怎麼做出一碗勁道，又細長均勻的削面呢？對于我這個資深的面食愛好者來說，也算總結了一些小的經驗，今天我們就一起來實踐一下吧。
準備材料:
面粉 溫水 澆菜 各種調味料
做法步驟:
一、和面饧面
削面的面也是它的靈魂所在，能不能成功的關鍵就是和面了。削面對于面的要求一是要硬，二是要光。對于硬，其實就是面團含水分少，這樣的面團削面時容易下刀；而光則是要求面團要多揉一會，不僅做到外面光，裡面也要光，這樣削面時不易斷層。
正常情況下，一般1斤面用3兩水。要一邊倒一邊攪拌，形成面絮後下手和成面團，由于面團較硬，不容易光滑，我們要多和一會，形成光滑面團後，蓋上保鮮膜饧面20分鐘。
二、饧面時間，我們做澆菜備用
準備好自己喜歡的蔬菜，洗淨切絲，炒好裝盤。今天我炒的菜是蘿蔔土豆絲，放了些許豆芽，這樣吃起來香脆可口，配合刀削面口感适宜。
三、二次揉面饧面
面團饧好後，還要二次揉面，這時候的面，多揉搓很容易形成光滑面團。這次饧面隻需10分鐘即可。
四、開始削面
1.削面前，我們還要準備一碗溫水。這個是用來洗刀的，削面一會，把刀浸水一次，這樣可以很好去除刀上的面漬，再次削面不易粘刀。
2.鍋内放水，水沸騰後開始削面，和好的面團呈長形，光面朝上端于左手，右手削面，要快，要穩，面下好後等待煮熟，這時可以在鍋中下入适量的青菜或者白菜葉。中途添加涼水一次，再次煮沸可以撈出。
3.撈出的面條一定要過一次冷水，這時，便可以放入些許食鹽，味精，十三香，豆瓣醬，辣椒醬，蔥花等（這裡我用的蔥白，家裡喜歡味道沖一點，辣一點，大家可以小蔥代替）。把澆菜灌在面上即可食用。
4.我做了，油潑的刀削面。另起鍋，鍋中倒入适量的食用油，燒到油有煙氣冒出，起鍋直接把油澆在面上，灌上澆菜就可以吃了。
溫馨提示:
削面吃法較多，每一款都讓你味蕾爆棚，但不管如何吃法，對削面的要求都一緻的，所以，想要吃到勁道口感的刀削面，我們要多練習手法哦。
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