大家平時吃的那些家禽裡面,雞肉和鴨肉都是大部分人吃得比較多的,而相比之下,鵝肉吃起來的次數就比較少了,估計吃的最多的應該是燒鵝了吧。畢竟産量是比雞肉和鴨肉要少的,而且價格也比鴨肉要貴不少。但在我這地方,逢年過節,尤其是春節,都要買鵝來拜神,再做來吃的,當然個人也認為鵝比雞鴨好吃得多。
鵝肉是全價蛋白質,優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質好,不飽和脂肪酸的含量高,特别是亞麻酸含量均超過其他肉類。因為鵝的體積是家禽裡比較大的,所以肉質也比其他的家禽肉質更加緊實些,烹饪時間要長,否則鵝肉就會出現久炖不爛的口感發柴,所以我家最常吃的做法就是焖鵝。柱候醬是這道菜不可缺少的調味料之一,柱候醬是什麼相信在廣東人的眼裡,柱候醬并不陌生了,它以大豆、面粉為原料,經過多重工序制作而成,入口香醇,尤其适合用來烹饪雞、鴨、鵝等肉類。柱候醬獨特的味道與鵝一起焖煮,絕對口齒留香,好吃,根本停不下來,哈哈。
【材料】:鵝肉 500克,柱候醬 4大匙,冰糖 2塊,老抽 1湯匙,姜蔥 适量
【做法】:1、先用清水把鵝肉沖洗幹淨,然後放入鍋中,倒入沒過鵝肉的冷水,大火煮開後繼續煮1分鐘,煮出血末,然後将鵝肉撈起備用;
2、鍋内放入适量油,放入蔥白和生姜炒香;
3、放入鵝肉不斷翻炒,炒幹水汽,隔出多餘的鵝油,炒到鵝肉微焦,這樣吃起來更香;
4、倒入沒過鵝肉的熱水,切記一定要放熱水,放冷水會使肉質收縮口感發硬;
5、接下來是秘密武器,放入特色醬料柱候醬,老抽和冰糖,炒勻,大火煮開後轉中小火焖40分鐘;
6、最後大火收汁,撒上一點蔥花即可。
出鍋,色香味俱全的焖鵝,你豈能不心動?簡直好吃到沒朋友,哈哈。
【小提示】:
1、鵝比較多油,稍微煎久一點把鵝油都炸出來。身體内火氣旺的人,也不适合多吃鵝肉,防止加重身體内的火氣。
2、因為放了柱候醬,基本不用放鹽,出鍋前試下味道,再決定放不放鹽。
3、柱候醬在各大超市都是可以買得到的。
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