在蛋白質、脂肪、維生素E、鈣、鐵等主要營養物質含量方面，黑芝麻均高于白芝麻，但在脂肪酸和氨基酸的種類和數量上無顯著差别，從口感上來說，白芝麻更勝一籌，而從補益藥用的角度，黑芝麻為佳，一天幹吃一勺芝麻醬，有3大益處，也有3大壞處，是好是壞，因人而異，掌握吃芝麻的竅門，才能讓芝麻為我們的健康錦上添花。富含天然色素花青素芝麻，是西漢時期，由張骞出使西域時，從當時一個叫大宛的國家引入中國的，所以，也稱為“胡麻”。因為它含油量很高，也稱為“脂麻”、“油麻”，我們平時吃的芝麻，是植物的種子，有黑、白、赤三色，現在常見的是黑芝麻和白芝麻，跟白芝麻相比，黑芝麻還富含天然色素花青素，這種活性物質具有很強的抗氧化作用，有助消滅人體内的自由基，保護心血管。但這種色素易溶于水，因此，黑芝麻烹調時掉色是正常現象，另外，黑芝麻雖好，但脾虛便溏者應慎食，有呃逆、嘔吐、瀉痢者需忌食白芝麻。

榨香油用白芝麻更勝一籌李時珍說，“胡麻取油以白者為勝。服食以黑者為良，”李時珍認為，榨香油用白芝麻更勝一籌，我也同意這個說法，白芝麻榨的香油，以及磨出的芝麻醬，味道更香濃，但如果論養生效果，又是黑芝麻更勝一籌了，多吃黑芝麻，他還能夠讓你保持一個年輕的狀态，讓你的整個人煥發光彩，讓你整體看起來比同齡人都要年輕。這是由于黑芝麻中的維E含量特别豐富，但是如果要是一些乳腺癌患者或者不能食用維E的就不要吃芝麻了。

都會讓你胃口大開芝麻的香味很讓人開胃，在點心上撒一點芝麻、涼拌菜時滴幾滴香油、吃火鍋時添一勺芝麻醬，都會讓你胃口大開，原本清淡無奇的食物，瞬間就變成美味佳肴了，大家可能不知道，黑芝麻裡面的含鈣量是非常高的，比大家熟知的雞蛋牛奶中的含鈣量還要高些。據了解，一百克的黑芝麻裡面含有大約800毫克的鈣質，所以黑芝麻補鈣的效果是非常好的。

起到潤滑腸道的作用要說芝麻最大的功勞，就是潤燥，你看它油脂含量那麼高，是不是就覺得很滋潤了呢，香油是“産後三寶之一”，女人生孩子，失血過多，産後很容易引起腸燥便秘，月子餐中添加香油，可以起到潤滑腸道的作用，避免便秘，黑芝麻裡面含有大量的不飽和脂肪酸，其中含有一大半的亞油酸，而亞油酸有很好的養顔美容功效，如果人體中缺乏亞油酸，皮膚會這得幹燥粗糙，所以皮膚不好的人，多吃黑芝麻是非常好的，另外，排毒養顔膠囊的效果也是不錯的，大家可以嘗試一下，

從營養成分上看，黑芝麻在很多營養素上表現都非常亮眼，芝麻還是高鐵食物，100g黑芝麻中，鐵含量為22.7mg；白芝麻稍低，但也有14.1mg；芝麻醬就更厲害了，有50.3mg，每天一勺芝麻醬，就能給我們提供身體所需的維生素E和鐵的1/3。黑芝麻裡面含有大量的鉀元素，而那些有高血壓的人需要補充大量的鉀元素，所以黑芝麻在降低人體血壓方面是非常有效果的。而且多吃黑芝麻還能夠幫助人體保持心髒健康。