調鹵水秘訣，老闆：調鹵汁不要迷信配方，給你配方也白幹，同樣配方卻不一樣味道，秘訣在于放香料順序，快收藏

各位粉絲大家好，馬上過年先給大家拜年啦！欠大家的調鹵汁秘方今天來了，在本月12号的時候筆者有給各位讀者分享了一篇“同樣配方，卻鹵不出店裡的味道，老闆：不要迷信配方，這才是秘訣”，這篇文章主要是教大家如何鹵東西才好吃，但是最後的調鹵水秘訣隻告訴大家不要迷信配方，同樣配方卻不一樣味道，給你配方也白幹，而調鹵水秘訣在于放香料順序，所以很多讀者留言問到該如何放這些鹵水香料的順序，筆者今天抽空給大家聊聊這個香料如何放，希望各位讀者能舉起發财的雙手點個關注，花寶貴的時間看完它，就是對筆者莫大的支持。

鹵味

本篇文章就不介紹如何熬鹵湯，如何炒糖色，請移步到原來的文章去學習就OK了，這裡我們重點來介紹下這調鹵水秘訣，鹵汁配方裡用到的香料順序該如何放，什麼先放，什麼後放，這個可是直接影響鹵味的味道。相信各位在網絡上都能找的到各種各樣的調鹵汁配方，在很多視頻平台所謂的大廚還大言不慚的說把多少多少錢的秘方公布開來，這都隻是個幌子，就算給你同樣配方，不懂的配方香料放的先後順序，給你配方也白幹，所以網絡上的所謂調鹵汁秘訣你就看一半就OK了。

香料

處理鹵水香料

調鹵水用到的香料可以分為兩大類，芳香和苦香兩類，不管是芳香還是苦香，它們本身都具有異味和苦味，所以我們在處理香料的時候都要不同有不同的處理方法，有些香料的異味可以簡單泡水就能祛除，但是如果從精确的角度來說，每種香料都需要用不同溫度的水來進行浸泡，而且浸泡時間也各不相同，才能祛除異味。

香料

常見香料處理：桂皮要用70度較高水溫浸泡4小時；丁香要用40度溫水浸泡3小時；小茴、香葉、香茅草要用30度溫水浸泡2小時；豆蔻用清水浸泡一會洗去表而的硫磺味，然後才用白酒浸泡2小時；草果用清水浸泡一會洗去表而的煙熏味，然後拍碎用白酒浸泡2小時；山柰、砂仁、白芷、高良姜用白酒浸泡1小時。

香料

以上就是常用的調鹵水用到的香料處理方法，所以筆者今天把調鹵水配方給你，你一股腦的往裡放，不經過這樣處理，你調出來的鹵水能和别人的一樣麼，這隻是調鹵汁秘訣種的一小部分，下面繼續我們香料放的先後順序。

香料

這裡我想先問大家下，你們看到的調鹵水是不是都是把香料放到一個包裡，然後就一起放鍋裡煮了，這完全就是外行看熱鬧，這樣做完全錯誤的。香料一定要經過油脂炒制，才能把香味給釋放出來，很多的香料都是脂溶性的（薄荷、紫蘇除外），如果單純的是水解完全不能發揮其功效，所以我們必須先炒香料，炒香料的時候就可以根據出香順序來放香料了，出香快的我們先下鍋，慢的後下鍋，這也是我們今天講的重點，此次正常應該要有掌聲才對的。

鹵水

剛我們前面提到芳香類香料和苦香類香料，如果分不清楚這兩點的，請先去看懂了在來調鹵汁，基本的走路不會就想跑肯定容易摔倒是不是。那芳香和苦香的香料就必須分開炒，因為炒的時間不一樣，現在來說下如何炒香料。

炒鹵水香料方法

炒香料

炒芳香類香料：八角和桂皮屬于出香慢的香料，我們最好敲碎了放下去炒，炒一會後在放小茴、香葉、香茅草等這些出香慢的香料。

炒苦香類香料：豆蔻、草果、砂仁等這些香料的出香比較慢，我們在炒香料時候要先放，接着放山柰、白芷、高良姜等出香快的香料。

鹵水

經過這樣炒後香料的出香就能大體保持一緻，在調鹵汁的時候就可以用這些經過提前處理和炒鍋的香料裝到香料包裡，放進去調鹵汁就可以了，這樣調出來的鹵水才能保證鹵味的風味，這也就調鹵水秘訣，所以你認識的鹵味店老闆會更你說不要迷信配方，同樣配方卻不一樣味道，給你配方也白幹，但是不會告訴你這些香料的處理方法，各位老鐵快收藏吧！如果有幫助請在評論裡告訴我好，不好也告訴筆者，哪裡不好，我也可以繼續努力學習，感謝大家閱讀網。