在東山島，可不止一種鲳魚，大叔帶你看看抓到過的一些鲳魚種類。首先出場的是：有名、常見、好吃的白鲳。也叫銀鲳，平魚，鏡魚，鲳鳊魚。白鲳肉嫩，刺少，營養豐富。适合小朋友吃，白鲳細小的魚鱗特别容易掉，網稍微碰到，或者相互壓到都會掉鱗片。至于市場上那種白白的一點鱗片都看不到的，基本是鮮度不夠或者流通的環節太多時間太長，魚鱗掉完了。
鲳鳊魚是鲳魚，不是鳊魚，浙江叫叉邊，犀生這裡寫作鲳鳊，就是銀鲳。甯波志說，鲳魚，一名鱂魚，身扁而銳，狀如锵刀，尾如燕尾，細鱗如粟，骨軟肉白，甘美，春晚最肥。俗又為鲳魚，以其與諸魚群，故名。廣東人的白鲳，也有指銀鲳。白鲳銀鲳其實不同，唯小魚難養，質味既勝，吃過銀鲳，不要吃白鲳金鲳。最近采購了10斤鲳鳊魚放在冰箱存着，随時煎幾條過過瘾。話不多說嗎，今天大叔下廚房教你做香煎鲳鳊魚，希望你吃得開心~
鲳鳊魚/胡椒粉/蔥花/油
1、首先鲳鳊魚一般都是冷鍊，回來稍微解凍一下就可以去除内髒，用小刀從魚鰓沿着肚子劃開小口，小刀一撬就能拔除内髒，魚鰓也是直接用刀撬，洗幹淨後用廚房用紙或者餐巾紙洗幹水分；
2、然後熱好鍋後放入油，等到油溫熱了之後轉成小火再放入魚，煎1分鐘中調成中小火，煎到魚底油泛黃，魚身兩邊微微翹起就可以翻面，為了保證魚皮完整，切勿一下子用力，鍋鏟抵着鍋先鏟通魚和鍋的連接處就比較容易保持魚的完整；
3、最後翻面繼續煎，來少量胡椒粉讓兩面入味，出鍋後放點蔥花擺盤，除了刀口的位置，整條魚完美呈現即可上桌開吃啦~
外酥裡嫩，鮮香味美的香煎鲳鳊魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、煎得夠酥，魚的小刺都可以嚼吧嚼吧吃到肚子裡；
2、吸幹魚身上的水分，熱鍋放油，油裡面放點鹽再放入魚。控制火候，中火或者中小火為佳；
3、還有最簡單的方法，就是多放點油，如果實在怕失敗，還可以煎好一面，關火等涼下來再翻面。
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