廣式美極蝦-tft每日頭條

文丨空白大魔王阿@bigfun社區

上一次的果酒不知道有沒有小夥伴去嘗試去做這種浸泡酒，這不昨天我就吃着海鮮配着自己泡的青梅酒，是真的巴适得闆，不過說到海鮮，我估計我是比大多數人都吃的多，我不裝了，其實我家就是做海鮮生意的，可以說各種海鮮除了特别特别稀少的海鮮可能沒吃過以外，其他的海鮮我都應該算吃過。

那麼這一期就來講講美極蝦的做法（下次做個紅東星斑）

先講講今日價格：（廣州，一線城市物價可能會高過其他城市物價）

冰鮮對蝦進貨價：20左右/斤，出售價：25左右/斤

活對蝦進貨價：30左右/一斤，出售價：38左右一斤

我不在網上售賣這些，隻是把我知道的一些目前行情價格告訴大家，海鮮相比于去年真的便宜了很多，利潤也低了很多，别再認為海鮮多賺錢了，你要知道批發市場到農貿市場的運費，還有檔口費、水電費，這些計入之後真的可以說是利潤不高，而且天天半夜三點就要出去拿貨，晚上差不多九點才能收工，賺的都是賣命錢。但是有一說一，吃海鮮真的趕緊吃，這段時間海鮮市場的價格是真的不高。

其實臨海城市的人都知道，海鮮吃的就是鮮，那麼怎麼做能保證最原汁原味呢？當然是清蒸，清蒸能最大保留海鮮原本的味道，而且我們這邊吃蝦是不挑蝦線的，确實我長這麼大也沒有在處理蝦的時候特别去注意蝦線的處理。但是吃多了清蒸蝦、白灼蝦、偶爾換換口味也不錯。

咳咳，接下來正式進入主題。我這次用的蝦是對蝦，一般都是用羅氏蝦。

1.請老闆（我爸），把蝦頭和蝦須用剪刀處理掉。（蝦頭黑色的東西要處理掉）

去頭這一步已經事先弄完了，所以沒有圖了

2.再請老闆（我爸）幫我們把蝦開背，把蝦按在菜闆上，刀要夠鋒利，按着蝦從側邊滑下去就能開好了。（如果你家才到不好用的話，可以考慮小刀噢！）

廣式美極蝦（美極蝦的正确打開方式）1

3.起鍋燒鹽水燙一下蝦，讓鹽分入入味。（當你想偷懶也可以省略掉這一步）

廣式美極蝦（美極蝦的正确打開方式）2

4.熱鍋燒油，把蝦炸一下，炸到外皮稍微有點脆殼（這一步可以偷吃），然後撈起來。

廣式美極蝦（美極蝦的正确打開方式）3

5.炸完之後就可以炒蝦了，最關鍵的就是炒蝦的醬汁了，這個醬汁大概是一勺醬油、一勺蚝油、一小勺的白砂糖，一勺澱粉加入清水嚯嚯（其實普通家庭用這些調成汁水已經夠味了，如果你特别想追求粵式的味道，就需要補充上八角、香葉、果皮、桂皮成分），然後就是猛火炒蝦加入醬汁就行了，炒蝦的油我是用的炸蝦油，我還用了蒜末提前爆了一下油（不确定做的對不對，但是出鍋的味道确實香）。最後撒一上一把蔥花就可出鍋了，當然為了好看你還可以撒點白芝麻。

最後直接上圖嗷：

廣式美極蝦（美極蝦的正确打開方式）4

不說了，開始恰宵夜