#天南地北大拜年#俗話說得好：雞打頭、魚打尾。正月待客，最不能少的一道菜就是壓軸菜：魚！很多朋友會說，春節吃魚不是象征年年有餘，吉慶有餘嗎？那麼待客時為啥要最後一道上魚呢？

　　其實，最後一道上魚除了讨個彩頭，寓意年年有餘，還有飯菜豐盛，足夠直至有餘的意思。就是說主人家的飯菜做得太多了，多到吃不完的意思。也表示主人家對客人的尊重和重視。

　　其次，适合魚的做法有很多，例如蒸、炸、煎、烤、醬、燒、炖等等。但是，一般家庭都會選擇清蒸的烹調方法來做。因為，清蒸魚不僅可以體現魚肉的鮮美，整條魚端上桌也顯得比較豪氣。

　　但是，不少朋友在做完這道菜後，味道比較腥，并沒有網上寫的那樣，魚肉鮮嫩又鮮美。其原因就是在烹調時的方法不對，例如有的是加鹽腌制，有的則是用醬油調味等等。所以，今天就給大家分享一下正确的做法。

　　【清蒸鲈魚】 食材：鲈魚、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、小米辣

　　步驟一：先燙後刮再掏肚。很多朋友做清蒸魚，各種去腥的調料、香料都用了，腥味還是那麼濃郁。其實，在第一步的時候就已經做錯了。清蒸魚，首先要去除魚表層的黏液，方法是用煮沸的開水，直接淋在魚身上，大概淋上三五下，再用刀貼着魚皮刮幹淨。

　　隻有把魚皮上的黏液去除幹淨，魚腥味才算是減掉了一半；接着去掉魚鰓和内髒後，切記要把貼骨血去掉。很多朋友收拾魚都知道去内髒，其實，緊貼着魚骨的魚血，才是“隐藏的腥味”來源，隻要把這些地方清理幹淨了，魚的腥味才算是去掉八九分了。

　　步驟二：先腌再蒸味道好。把魚收拾幹淨後，用蔥段、姜片以及料酒均勻的拍打在魚身上，腌制15分鐘。注意：給魚去腥腌制的時候，無需加鹽或者是醬油，起不到任何去腥的作用，隻需要蔥姜料酒三件套就可以了。

　　腌魚等待的時候，在蒸魚盤中先鋪上一層姜片，然後等魚腌制好了之後再放入蒸盤中，在魚身上撒上蔥絲和姜絲。接着上蒸鍋，冷水開蒸，上汽後再蒸8分鐘左右即可。

　　步驟三：有些朋友在魚蒸好之後，會把蒸出來魚湯做成芡汁重新澆回去。其實，這些魚湯的腥味很重的，正确的做法就是倒掉。然後把魚身上的蔥姜慢慢的拿掉，重新換上新的蔥姜，喜歡吃辣的朋友，可以酌情加入适量的小米辣。

　　步驟四：先潑油再調味！重新替換上蔥姜後，先潑上沸油，然後再淋上适量的蒸魚豉油。這樣一道鮮嫩可口的清蒸魚就做好了，無需鹽和醬油等任何調味料。

　　技巧總結：

　　無論是清蒸、還是其他烹調方法，切記做之前先把魚表層黏液刮掉，貼骨血去掉，這樣魚腥味才能真正的去掉。腌制魚的時候，不要加鹽、醬油等調味料，會影響魚肉的口感和味道，隻需要蔥姜料酒腌制即可。蒸出來的魚湯，切記要倒掉，這些湯汁都是從魚身上蒸出來的，腥味比較濃郁。

　　最後，為啥要先潑油呢？因為先淋蒸魚豉油會使魚肉中的水分析出，這樣魚肉和水分離後，口感就不鮮嫩了，而先潑油可以形成一層油膜，魚肉的鮮嫩程度不會受到影響。——老于說——

　　其實，清蒸魚的做法還是相對簡單，主要就是在收拾、腌制的時候注意一下細節。如果有朋友今後要做這道菜，不妨試試今天分享的方法，保證魚肉鮮嫩鮮美還不腥！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！

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