這幾天都不知道吃點啥好，海鮮不敢吃，幾乎除了雞、鴨、魚肉都沒有啥好吃的了，在菜市場轉了兩圈決定還是買點牛肚回家吃，牛肚這樣的食材在家裡很少有人做的好吃，主要是處理不好裡面的堿味，其實這個非常的簡單，在炒或者燒之前先處理一下就好了，可能有一些朋友在一些飯店吃牛肚的時候會發現裡面有一股很大的堿味，這個牛肚本身是黑絲的表面，不要采用堿漲發方式去除表面，然後存留了一些味道，下面我就教大家怎麼處理這個堿味！
這個牛肚我們在買回來之後，一定要先用清水侵泡半個小時以上，泡好之後在鍋中加開水煮十分鐘，煮的時候可以在裡面加一點白酒，或者是米酒，放一些生姜片，煮去腥味，然後取一個高壓鍋加幹辣椒、桂皮、香葉、花椒一起在鍋中再煮熟，一般要用高壓鍋煮的話要煮25分鐘左右，這樣的牛肚做出來是不存在有什麼堿味的？
今天我們要做的這道是酸辣牛肚，首先把煮熟的牛肚冷涼，改刀斜着切片，大家也可以切成絲，切成條都是可以的，這個根據自己的喜好來定。
像做牛肚這樣的菜，可以把裡面配一點芹菜切成小小的結，這樣可以增加香味，而且芹菜跟牛在一起，也可以壓住牛肚本身的味道。
再切點小米椒，或者是這種醬辣椒，這個醬辣椒是我自己在家裡面用小米椒泡的，之所以牛肚要做成酸辣的，或者是重口味，就是因為牛肚裡面有一個堿味，假如說牛肚要是做青炒或者是做清炖的一般都不怎麼好吃，除非不是用堿漲發的
然後鍋中加少許菜油，先放入一些姜絲，加入野山椒或者是醬辣椒，先炒出酸香味，再加入芹菜，把芹菜在鍋中稍微煸炒一下，煸炒至變色即可，千萬不要炒老了。
炒好之後，就可以放入提前切好的牛肚，加入一勺食用鹽，來一點醬油放點生抽，還可以加一點蚝油。
用大火翻炒均勻顔色成這樣的醬紅色，出鍋之前可以加一點蒸魚豉油，如果說喜歡吃重口味的，可以把裡面加山胡椒油，或者加一點花椒油，這個也是根據大家自己的口味兒，像牛肚這樣炒成酸辣的，比較開胃，而且下飯，特别好吃。
小提示，牛肚買回來一定要用清水給他清泡，像這樣的天氣比較熱，盡量不要隔夜泡水，如果是泡水時間過長，可能會影響牛犢本身的味道，大家可以在買回來牛肚之後，先聞一聞堿味的氣味有多大，隻需要記住一點，牛肚的堿味必需要在泡的時候，就要幾乎去除的聞不到堿味才行。
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