1、很多人知道土豆發芽不能吃，就把發芽的部分去掉，吃未發芽的部分，但并不是所有的發芽土豆都适用這一方法，有的土豆不僅發芽，還帶有黑斑腐爛現象的，就不能吃；另外土豆發芽較為嚴重，其含有的龍葵素有毒成分可能滲透進整個果實中，這種情況下削去發芽部位食用，很可能出現食物中毒風險，千萬不要吃。
2、土豆發芽後會産生有毒物質“龍葵素”，但這種物質大部分都積聚在發芽的位置，若土豆僅僅隻發了一點小芽，表面無其他腐爛變質的情況，這樣的土豆隻需削去芽眼部位，剩下的未發芽部分是可以食用的，其有毒成分較低，食用達不到緻人中毒的劑量，可放心食用。
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