1、紅鲟含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。
2、紅鲟蟹黃中的膽固醇含量較高。
3、紅鲟含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4、紅鲟中含有豐富的維生素D。
紅鲟食用功效：1、壯腰壯陽：促進性功能、生精助育。含豐富的鋅，鋅是形成睾丸激素的重要物質，也是女性生殖器官分泌潤滑液不可缺少的元素。強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。适用于治療腎陽虛所緻的陽痿、腰痛、小便頻數及補五髒之氣不足。适用于男子性功能障礙、遺精、陽痿。
2、健脾：适用于脾氣虛弱，運化無力所緻的脘腹脹滿，大便溏洩，食欲不振，肢倦乏力等症。
3、安神除煩：鎂和鈣共同作用可用來放松肌肉和神經，從而使身心放松，避免緊張不安、焦躁易怒。幫助入睡。碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
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