1、選擇“氨基酸态氮”含量高的。醬油的核心品質取決于一項叫做“氨基酸态氮”的指标，一般來說，這個數值越高，産品鮮味越濃，品質越好。按照國家标準，這項指标必須在醬油産品标簽上注明。
2、選擇“釀造”醬油，而非“配制”醬油。按照國家标準，醬油産品需在标簽上注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。
3、分清“佐餐”和“烹調”。按照國家标準，醬油産品還要在标簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指标要求更高，更幹淨；後者适合烹調菜肴加熱後再食用，故其衛生指标要求低一些，不如前者幹淨。
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