1、海蝦剪去須、爪、嘴，入口方便，從背部剪開至尾端，挑去黑線。
2、海蝦清洗幹淨，控淨水分備用。姜蒜切細，香蔥切段。
3、鍋中多倒油，燒至約６、７成熱，投入海蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出備用。
4、鍋中留少許油，下姜蒜炒香投入海蝦，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁炒勻，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約３小匙白糖，倒入一點水，大火燒開，小火蓋悶。
5、約半分鐘－１分鐘後開蓋，投入蔥段，加少許鹽調味，大火收汁，見湯汁收緊、油亮、顔色變深時，即可出鍋。
海蝦：
海蝦也稱紅蝦、赤蝦、大青蝦等，是水産、海産蝦的肉或全體的總稱。海蝦營養成分豐富，味道鮮美，可做食膳也可做為藥材使用。海蝦主要分布于黃海、渤海及長江口以北各海區，為中國特産。
在螃蟹和蝦等水生甲殼生物的真皮層中分布着大量的、多數呈青黑色的色素， 因此新鮮蝦蟹一般呈青色。蝦青素是萜烯類共轭長鍊抗氧化劑，具有強抗氧化功能。
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