1、減少了蛋白質的利用率
燒烤過程中，會發生“梅拉德反應”。随着香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。
2、緻癌
肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時産生基因突變物質，這些物質可能會導緻癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些緻癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體内而誘發癌症。
據了解，由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化産生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合，就會産生一種叫苯并芘的高度緻癌力物質，附着于食物表面。
3、與吸煙危害等同
世界衛生組織公布了曆時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。世界衛生組織經過3年的研究，日前評選并公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強“毒性”。
4、易感染寄生蟲
燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隐患。
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