”鬼捏馍“是指生活中蒸饪饅頭或其他面食時出現的一種面制品不均勻收縮、食品表面凹凸不平的現象。民間迷信認為這種現象是由于沒有得到火神仙的保佑或屋裡有髒東西的存在，其實這些都是錯誤的。”鬼捏馍“現象是一種非常常見的科學現象，隻要采取相關措施是非常容易避免的。
這種現象主要是由于在蒸制過程中有冷凝水流注到了食品表面，導緻生面坯不能完全膨脹，最終發展成為凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三種可能： 1、由于鍋蓋或鍋壁溫度較低引起的冷凝水滴在了食品表面。 2、由于烹饪開始時火候過大，引起食品内部和外部溫差過大在食品表面形成了冷凝水。這種現象多見于包子和豆沙包等帶餡的食品。 3、開鍋蓋的時候冷空氣瞬間和熱食品相遇形成冷凝水。這種情形多見于冬天。
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