有哪些關于羊肉的菜品-tft每日頭條

有哪些關于羊肉的菜品（秋風涼羊肉香餘杭倉前百年）1

秋風起，羊鍋香。明天就要立冬了，對于杭州人來說，到倉前熱騰騰地掏個羊鍋，才是冬天正确的打開方式。今天晚上，太炎故裡·第十六屆倉前羊鍋節在“羊鍋村” 熱鬧“開鍋”。恰逢周六，杭城吃貨們可謂聞香而動。夜幕降臨，“羊鍋村”房前屋後大紅燈籠高高挂，家家戶戶飄出羊肉香味，來自上海、南京等地的遊客和本地市民擠滿小村莊，喜氣洋洋“掏羊鍋”。

有哪些關于羊肉的菜品（秋風涼羊肉香餘杭倉前百年）2

“掏羊鍋”在倉前已有上百年的曆史。過去，倉前葛巷村有許多農戶專門從事活羊收購、羊肉屠賣的活計。羊肉賣完，剩下的羊頭、羊腳、内髒之類的“羊雜碎”隻能留着自己吃。自家吃不完，往往邀請隔壁鄰居、親戚朋友，一桌人邊喝酒，邊叙家常，邊從鍋裡掏着吃。這個“掏”，一層意思為從羊身上掏些“肚裡貨”，二是從鍋裡掏些雜碎吃。當羊雜水淋淋、香噴噴、熱乎乎地出鍋的時候，能給味蕾和視覺強烈的享受。羊鍋中有羊腸、羊肚、羊頭肉、羊心、羊肝、羊腎、羊腳等，掏啊……掏啊……掏上來什麼吃什麼。

有哪些關于羊肉的菜品（秋風涼羊肉香餘杭倉前百年）3

羊鍋好吃，制作起來可不簡單。選料要精，倉前羊鍋的羊肉取自山羊，一般用1-2歲、15-25公斤的山羊，并通過定點屠宰場檢疫合格後進行加工。燒羊肉一般是用一口大鐵鍋，大鐵鍋放不下，就改成淘鍋。所謂淘鍋，就是用木闆把鐵鍋圍一圈，加高。竈頭下面燒的柴火，最好桑柴老根，耐燒，火力足，火力穩。各式調料的比例都是很有講究的，尤其是陳年老湯，即高湯，“羊老大”們家家都有一鍋已經燒了多年的高湯，羊鍋好不好吃，關鍵在湯。燒湯要用井水，香味濃厚；羊肉連着羊雜落了鍋，上面要壓上石頭，慢慢地熬。掏羊鍋的主菜是羊鍋，一鍋内置羊雜碎，下用火長煮。另外一盤盤輔菜是羊肉，羊腳爪，羊頭骨，羊腎等，架勢與“全羊席”有點相仿，再佐以其它葷素菜。總之，掏羊鍋，就是讓你羊頭羊腦羊到腳。

有哪些關于羊肉的菜品（秋風涼羊肉香餘杭倉前百年）4

據了解，自2006年以來，倉前已連續成功舉辦了15屆羊鍋節。15年來，羊鍋節累計接待遊客500餘萬人次，實現營業收入近4億元，今年倉前羊鍋将一直持續到春節前後，愛吃羊肉的吃貨們可别錯過了。

作者：劉海波

編輯：付鑫鑫