1、準備熟牛肚一塊。
2、仔細的觀察牛肚的表面，肌肉紋路是有一定的走向的，并且不是完全朝向同一方向，可以根據紋路的走向，頂刀切。
3、把牛肚切成寬約5mm的條狀。
4、雖然牛肚已經煮熟了，最好還是再用熱水焯下去去味兒。鍋内清水燒開，下入牛肚，放兩勺料酒。待再次煮沸的時候把肚絲撈出來。
5、肚絲撈出來之後放入涼白開冰一下。
6、過涼水之後把肚絲撈出控水。最好先用手把水分給抓一下，盡量的擠出多餘的水分，這樣方便肚絲調味後入味兒。
7、控水的同時把蔥白切成細絲。
8、蔥姜蒜用油小火炸出香味後撈出，把炸好的料油倒入碗中，加入鹽、香油和幾滴藤椒油攪拌均勻。
9、把控過水的肚絲放入料汁，再淋上兩大勺紅油。
10、放上蔥絲，翻勻就可以了。
11、裝盤就可以端上桌啦，色澤紅亮，吃起來真的很過瘾。
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