海茄子有營養。海茄子即海參别名，海參營養分析：
1、海參體内含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠遠高于其他氨基酸。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯高于其他海參。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎，具有極高的營養和藥用價值。
2、海參體内含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7種維生素。維生素在人體内不能自行合成，為人體生長和代謝所必需。
3、海參必需脂肪酸種類齊全，如亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等。其中刺參的必需脂肪酸含量明顯高于其它海參。必需脂肪酸對于增強人體免疫以及人腦的機能具有重要作用。
4、海參體内富含人體必需的常量和微量元素，其中微量元素中鐵、鋅含量明顯高于其它元素。鐵和鋅是人體需要量最多的微量元素，鐵是參與構成血紅蛋白的主要組分。鋅是200多種含鋅酶的組成成分，在核酸和蛋白質代謝中有着重要的作用，尤其與腦及智力的發育有着密切的關系。
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