夏季發面需要40分鐘。在發面的過程中，除了加入酵母以外，還能加入一些白糖，能有效縮短發面時間，而且制作出來的面食會更加香甜。發酵時間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，隻要發酵到當面團體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發酵成功。
發面：
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖産氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下，将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。根據大小，面食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，焖兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最漂亮。
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