1、面粉遇水以後産生褐變主要是因為含有澱粉等成份，澱粉轉化成糖的過程中遇到不同溫濕度就會産發黑、發紅等現象。所以面條要風幹才能加長保存期；
2、面條中的小麥含有膠體複合蛋白和澱粉，面條浸水發脹後搓揉，洗淨了澱粉，膠體複合蛋白殘留在面團上，加之手有一定的污垢，會導緻面團發黑，屬于正常現象。
面條為什麼變黑
更新时间：2024-09-27 21:21:22
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