1、主料：雞邊腿570g、黃瓜1根、八角1顆、姜4片、蒜2瓣、花椒1g、花生米35g、白芝麻3g、老幹媽香辣醬10g、雞精1g、白糖3g、生抽5g、料酒7g、油适量。
2、蒜2瓣對半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。
3、鍋中燒水，水沸後将雞肉，姜片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。
4、煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急着拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。
5、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘。
6、将雞腿切塊狀。
7、花生米用刀背碾成小顆粒狀，幹淨的碗内加入老幹媽香辣醬1大勺備用。
8、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
9、用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中。
10、加入生抽，白糖，雞精，香醋，調和均勻。
11、黃瓜洗淨後切絲。
12、将黃瓜墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
13、調料的量可根據自己家的口味增減。
14、雞腿不要煮過頭，斷生即可關火，這樣雞肉才會細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
15、炸香料的時候，一定要用小火慢炸，不要煳鍋。
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