1、首先将活魚掏出内髒，放進清水裡反複沖洗幹淨，适合做魚幹的魚通常肉比較薄，或者是用小魚，如果魚肉較厚，可以在肉厚的地方剖上幾刀，讓陽光和風能夠進入，加速風幹的速度。
2、将準備好的魚擺放整齊，然後在魚身上撒上食用鹽，撒鹽的時候要均勻，不要錯過每一條魚，将撒過鹽的魚放入腌池中一層層碼起來，一直碼到高出池口十公分，大概四小時後，也就是魚緊縮成和池口平齊時，上面壓上石頭，讓魚肉充分吸收鹽分。
3、将魚從鹽水中拿出來的同時，将魚體再次洗刷一遍，洗刷時用腌池中的鹽水即可，空幹魚身上的水後，直接放在曬魚簾上晾曬，一兩個小時翻一次，中午太陽太強烈的時候，可以用簾子蓋住魚身，下午陽光微弱了再掀開簾子繼續晾曬，一般三天就可以完全曬幹。
4、也有的漁民不用魚簾晾曬，而是采用魚架晾曬，在魚架上晾曬時，要魚頭朝下，魚尾朝上，這樣就能夠很好的控出裡面的髒東西，讓魚更幹淨，天氣好的時候，曬上兩三天就變成魚幹了，幹濕度以用手掐不出水分為止。
5、秋天天氣幹燥涼爽，是曬魚幹的最好季節，當然其它三個季節也可以，隻要是有太陽的好天氣都可以曬魚幹，曬好的魚幹要及時收起來，否則就會變得太硬，營養也會散失不少。
6、曬好的魚幹要保存在通風幹燥的地方，夏季注意防潮，如果是長期放置，就要做好密封工作，在過夏的時候，也可以密封好，然後放在冰箱中保存。
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