1、食材:五花肉餡(可以選擇三肥七瘦的)約450克、蔥末、姜末 、雞蛋一枚、木薯澱粉約60克、鹽、雞精、料酒、醬油、檸檬汁。
2、在肉餡中依次加入蔥末、姜末、醬油、料酒、鹽、雞精、檸檬汁(去腥),也可以加一點點白糖提味,混合均勻。
3、雞蛋蛋清和蛋黃分離,把蛋清加入肉餡中順時針攪拌一會。
4、把攪拌一會的肉餡平鋪在菜闆上,用扒錘使勁捶打給肉上勁,要耐心多次捶打。捶打時間越久,肉越結實不愛散。
5、捶打好的肉餡鋪在菜闆上,均勻在上面撒上澱粉,然後用菜刀把澱粉翻拌進肉餡裡。澱粉可以分幾次撒,幾次反複操作之後可以看到肉餡變得很粘稠。
6、澱粉翻拌到肉餡裡之後放在一個容器中靜置20分鐘,讓肉餡和澱粉充分混合。
7、手心裡取一小塊肉餡,左右手反複摔打20次以上,然後捏成丸子的形狀放在菜闆上備用。
8、熱鍋涼油燒至放入筷子冒泡,下入丸子,炸熟變色後撈出控油備用。
9、第一遍炸好的丸子複炸30秒,使外表更酥脆。