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闆栗燒童雞

更新时间：2024-09-27 19:28:31

　　1、材料：童子雞1000克,栗子（鮮）200克，姜15克，白砂糖10克，鹽10克，黃酒10克,醬油40克,澱粉(蠶豆)5克,小蔥15克,豬油（煉制）60克。

　　2、将童子雞宰殺，煺毛洗淨，去内髒，斬去腳爪，切為4 厘米見方的塊；

　　3、闆栗用刀劃十字，放入烤爐（爐溫攝氏150 度）烤15 分鐘，取出去殼及細皮；

　　4、蔥、姜洗淨，蔥切3 厘米的段，姜切片；

　　5、炒鍋置旺火，注入豬油，燒至六成熱，下闆栗炸1 分鐘，倒入漏勺瀝油；

　　6、炒鍋内留底油，下蔥、姜、黃酒，煸出香味，放入雞塊，炒去部分水分，下甜、鹹醬油、鹽、白糖、雞湯1000毫升，燒制；

　　7、待燒沸後加蓋，改小火炖40 分鐘，再下闆栗焖20 分鐘；

　　8、上桌前以旺火收汁，用濕澱粉勾芡，淋上明油，裝盤即成。

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