1、炝鍋魚做法：
主料：200克左右的鲫魚4條(可以用任何魚類)
調料：蔥段10克，姜片10克，幹紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒适量
制作過程：将魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)，鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出，就着煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒，再放入蔥姜炒出味，烹入醬油和醋放入煎好的魚，并同時放上水，沒過魚即可，放入鹽糖調好味，大火燒開，小火炖20分鐘，大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜。
2、炒調料時一定要小火，以免煳了。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，并且要抹上幹澱粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破。
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