1、通常腌酸菜鹽和菜的比例:以1斤芥菜中放24克鹽為宜,如果想保存的時候長一些,就放30克鹽。
2、适量鹹一些可以延長酸菜的保質期,過于鹹酸菜吃起來就會發苦,鹽放少了容易腐爛,而且味道會比較淡,所以一定要注意腌酸菜的用鹽量,還根據自己的口味放。