和平區美食-tft每日頭條

　　和平區美食有麻花、耳朵眼炸糕、鴨油包、蔥油目魚、津味嘎巴菜、什錦燒餅等。

　　1、麻花：是經過反複探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、闵姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與衆不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在幹燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。

　　2、耳朵眼炸糕：津門食品三絕之一。距今已有近百年的曆史。選料精，制作細，因店鋪緊靠耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕選料需用優質糯米、黃米、紅小豆、赤砂糖、香油等。餡經漂、煮、焖、攪、炒糖、炒餡等工序，皮面經水泡、石磨、發酵、兌堿成型，在滾油内炸成金黃色球冠狀成品，特點是口感外焦裡嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不幹、細甜爽口、香味芬芳。

　　3、鴨油包：鴨油包是小籠包的一種，吃起來很香，滿嘴膘油，但清香不膩。裡面的餡料和普通包子餡差不多一樣是豬肉的，不過裡面好象有鴨肉絨，而且是加鴨油、植物油、香油、醬油、蔥、姜加調味料和的餡，和普通包子一樣包，一樣蒸。

　　4、蔥油目魚：目魚，津菜俗稱“大鳎目”。學名半滑舌鳎，屬魚綱、鲽形目。目魚常栖息于附近的淺海底層中，為渤海灣特産之一。夏季鹹、淡水魚類大多體瘦肉消，唯獨目魚魚體肥大、肉質鮮美，故津門有“伏天吃鳎目”之說。

　　5、津味嘎巴菜：首先将綠豆磨碎，過篩，用清水浸泡，然後，用手揉搓，撈去豆皮、雜質，控去餘水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。其次将烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。然後制鹵時，先将香油燒熱，投入蔥花，姜末、香菜根，至炸呈金色時，把大料面、面醬下了，然後倒入醬油，開鍋後倒入盆内。

　　6、什錦燒餅：“明順齋”什錦燒餅，是該區的名特小吃，創始人叫呂鳳祥，六十多年前便在今日緯路浦善裡“唯一齋”經營燒餅。一九二五年，山東人王樹倫到“唯一齋” 學徒，拜呂鳳祥為師，學習制作技術。一九二七年，王在該店原有的豬肉、白糖、芝麻等品種的基礎上，又創制了豆沙、豌豆黃、棗泥、紅果、咖喱牛肉、梅幹菜、蘿蔔絲、冬菜、香腸等十來個品種。