1、半個檸檬皮切成屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要盡量用刀削去白色的部分，隻選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀。
2、低筋面粉和泡打粉混合後過篩。
3、碗裡打入雞蛋,并倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物。
4、用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可,不要将雞蛋打發。
5、加入少許香草精。
6、倒入過篩後的低筋面粉，繼續用打蛋器攪拌均勻。
7、一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀。
8、把黃油加熱溶化以後，倒入混合物裡(最好趁黃油溫熱的時候倒入)。
9、再次用打蛋器攪拌均勻，攪拌到混合物成為光滑的泥狀後，放入冰箱冷藏1個小時，從冰箱取出面糊。這時候面糊已經凝固。在室溫下放置片刻，待面糊重新恢複到可流動的狀态時，把面糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)。
10、将模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。圖中是烤到9分鐘的時候，此時瑪德琳背面已經出現高高的鼓包了。
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