泡椒可以增進食欲，幫助消化與吸收。
泡椒分類：
1、二荊條泡辣椒：這種辣椒相對較長，辣味适口，香氣足，制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；
2、子彈頭泡辣椒：這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；
3、墨西哥泡辣椒：這種泡辣椒從墨西哥引種，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄榄形，泡制後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見。
補充制作方法：
1、根據需要準備紅辣椒。
2、準備足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃材料。類似泡蛇酒的蓋子是錐形毛玻璃的瓶子。
3、備料：八角少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許、大曲。
4、洗淨紅辣椒，晾幹。
5、将大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針将辣椒紮一些小洞，有利于酒充分進入辣椒。
7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
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