方法一:
1、把豬腦上的血絲弄掉;
2、洗淨放在旁邊,準備輔料;
3、烤盤上放上錫紙,然後錫紙上鋪上黑木耳,土豆片,再把豬腦鋪上去,撒上胡椒粉、花椒粉、孜然粉、花椒油、蔥;
4、錫紙四周包起來,密封;
5、放進烤箱,溫度180度,烤35分鐘。
方法二:
1、腦花先去掉膜,水燒開,放入腦花;
2、開後改小火,一分鐘後瀝出腦花,在墩子上将腦花改成大拇指大的塊待用;
3、芡粉加蛋清加适量水攪散,油燒沸下腦花,炸到金色瀝出裝盤;
4、空鍋放适量油,下泡海椒醬和豆瓣醬花椒适量炒散仔,加入少許水微煮加蒜泥,少許味精、鹽、雞精、醋、白糖,芡粉攪散下鍋燒開,加蔥花淋在炸好的腦花上。