1、冰箱冷凍一會更好切。如果需要對肉切片切丁的話，其實大家把肉放到冰箱冷凍一段時間之後再拿出來切，這個時候就比較好切了，因為肉冷凍了之後，切的時候比較容易掌握厚薄的程度，有的時候大家可能知道，如果肉凍的時間長了一些，就需要解凍了。解凍的方法也非常多，可以放到微波爐裡解凍，也可以用電吹風機吹一會兒。
2、掌握肉的厚薄程度。在切肉的時候，最為重要的一點就是要掌握肉的厚薄程度。你要根據炒哪種菜來決定這個肉丁的大小和厚薄程度，大家在切肉的過程中，最好選擇鋒利點的刀具，尤其是烹饪老手，用鋒利一點的刀具，更有利于切出大小均勻的肉丁，而且如果你用的刀不鋒利的話，再切冷凍的肉的時候，肯定會影響到肉的厚薄程度，這樣炒出來的菜也不好吃。
3、掌握紋理切肉。在切牛羊肉的時候要注意一定要逆着肉的紋理切肉，刀和肉的角度要把握在90度，如果你順着肉的紋理切的話，切出來的肉片很容易就咬不動。豬肉要切的時候一定要順着肉的紋理切，如果你逆着豬肉的紋理切，可能會導緻炒出來的肉變得散碎，雞肉的肉質比較嫩，所以說刀和肉隻要有個傾斜的角度就可以了。
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