一、幹燒泥鳅
1、準備食材：泥鳅10條、油适量、鹽适量、生抽5克、老抽5克、幹辣椒适量、姜10克、花椒粒1克、料酒15克。
2、将泥鳅洗淨用鹽和料酒拌均勻，腌制10分鐘。
3、熱鍋涼油，下泥鳅煎至兩面金黃色撈起。
4、鍋底留底油，加蔥姜蒜、辣皮子、花椒粒炒出香味。
5、下泥鳅，加水、料酒、生抽、老抽和鹽翻炒1分鐘即可。
二、泥鳅湯
1、準備食材：泥鳅300克、姜2片、蒜2個、鹽适量、料酒适量。
2、鍋中倒油炒一下泥鳅去腥味，加姜蒜料酒炒香。
3、倒入砂鍋裡加2碗水大火燒開。
4、中小火炖30分鐘熬出湯汁變白出香味，出鍋撒點鹽即可。
三、焖炖泥鳅
1、準備食材：泥鳅魚500克、植物油一勺、辣椒适量、黃豆醬一勺、料酒适量、大蒜适量。
2、泥鳅魚洗幹淨，不過活魚很難弄得，先撒點鹽，讓它吐沫子把内髒清空，在切段，燒開水焯一下泥鳅魚。
3、熱油炒大蒜辣椒爆出香味，黃豆醬爆炒一下。
4、接着放泥鳅，不停地翻炒，炒5分鐘組員即可。
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