1、調味、冰糖是一種萬能的調味劑,在炒菜或者是和餡料的時候,若是不小心鹽放得過多了,造成了食材過鹹的後果,便可以加入少許的糖,這樣便可以緩解到菜的鹹味。當然在做辣或者是過酸的食材時,也可以适量的加入一些鹽,這樣可以蓋于過重的口味。苦瓜是一種很苦的蔬菜,加入一些糖,可以掩蓋掉一些苦味。在炒菜的時候,适量的加入一些糖還可以起到提鮮的作用。
2、上色。一些肉質品,看上去顔色很明亮,讓人有想吃的感覺,這便是糖的功勞。當然在給食材上糖色的時候,最好還是用冰糖,用小火慢慢的炒出顔色便可以停止翻炒了,因為炒得過久,會讓炒出來的糖色有苦味的感覺。
3、起到發酵的作用。人們在泡菜的時候,适量的加入一些糖,能夠起到發酵的作用。在做白面饅頭的時候,也可以在放了酵母的時候,放上糖,能夠起到好的發酵作用。
4、煎魚不怎麼粘鍋。煎魚若是油放得少的話是很容易粘鍋的,魚皮粘掉了,賣相就不好看了,這時便可以把冰糖請上來。把油燒熱之後,再把冰糖給放到鍋中,等油變成了金黃色,再把魚放到裡面煎,這樣煎出來的魚,色澤漂亮,而且味道也更鮮美。