鴨

秋天

子

秋天到了，秋燥也随之而來，不少人出現了皮膚幹、口腔幹、鼻腔幹等問題，是時候“滋潤”一下了。

一鴨“潤”三秋

如果說秋季有哪些食物可以“趕走”燥邪，鴨子一定首選食材。在常見的肉類食物中，鴨子是最适合用于初秋滋補的。

中醫認為，鴨肉性味甘、微鹹、平，歸肺、脾、腎經，具有補氣滋陰、利水消腫的功效，可解未盡的暑氣，還能防秋燥。凡體内有熱的人，以及體質虛弱、食欲不振、潮熱汗出、大便幹燥、心煩失眠或水腫的人群，最适合吃鴨肉了。

俗話說“秋高鴨肥”，秋天的鴨子肉質更加肥美鮮嫩。所以，秋季吃禽肉不妨首選鴨。秋季多吃鴨子。

現代營養學認為，鴨肉營養豐富，是優質的肉類食材，對降低膽固醇、防治心腦血管疾病有良好的作用，還能抗衰老，有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，同時能預防糙皮病、高脂血症和心腦血管疾病。

因此，民間素來有“老鴨勝補藥”的說法，日常生活中多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

鴨肉的三個“黃金搭檔”

鴨肉吃法多樣，比如烤、炖、炒、燒等。從健康角度看，炖煮煲湯能最大化地保留其營養，如果搭配以下幾種食物，不僅口味提升，營養也會互補。

白蘿蔔

這種根莖類蔬菜像“海綿”一樣，可以吸收鴨肉的味道精華，經過小火慢炖後，白蘿蔔吃起來就有了肉香味，鴨肉也會帶有白蘿蔔的清香。

山藥

從口味上來說，山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。山藥富含多種營養物質，有益肺止咳、健脾養胃的功效；鴨肉是滋陰養肺、止咳化痰的佳品，兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養胃、止咳化痰。

冬瓜

冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于調控脂肪代謝，并且富含鉀，适合控制體重人群及高血壓患者。鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。

此外，土豆、酸菜等也是鴨肉的好搭檔。

鴨肉好吃的3種做法

家常鹵鴨

【材料】：鴨一隻或半隻，鹵料、鹽适量。

【做法】：

1.現殺的鴨子整隻或者半隻不剁，清洗幹淨裡面的血水。

2.熱鍋下少許油，放入鴨子煎一下，煎到鴨皮變黃，加鹽、生抽、姜塊、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒，加水煮開，再加老抽和冰糖。

3.小火炖煮40分鐘，再關火焖20分鐘，煮好後撈出切塊即可。

【功效】：滋陰補虛，利水消腫。

冬瓜鴨湯煲

【材料】：鴨肉600克、冬瓜500克、姜、八角、桂皮、香葉、紅花椒、生抽、老抽、鹽、雞精适量。

【做法】：

1.新鮮鴨肉600克斬成塊。

2.放入鍋中加姜片、八角、桂皮、香葉、紅花椒、蔥段煮沸。

3.煮好的鴨肉沖幹淨浮沫，瀝幹水分。

4.鍋内熱油，下姜片小火炒香。

5.将鴨肉放入鍋内小火煸炒兩分鐘。

6.調入适量生抽、老抽炒上色。

7.将炒好的鴨肉轉入砂鍋中。

8.往砂鍋加适量清水，煮沸後上蓋轉小火焖25分鐘。

9.冬瓜去皮切塊，将冬瓜放入砂鍋中，小火焖煮八分鐘。

10.最後大火收一下汁，加入鹽和雞精。

【功效】：補血行水，止咳清虛。

鹽水鴨

【材料】：鴨腿幾個、香料、鹵料、鹽若幹。

【做法】：

1.選幾個鴨腿泡出血水，清洗幹淨。

2.鍋燒熱後，倒入粗鹽，花椒和八角，香葉，炒出香味，炒至變黃撈出放涼。

3.把鹽均勻塗抹到鴨腿上，腌制過夜。

4.第二天清洗幹淨，鍋中燒水，加八角、香葉、姜片、陳皮、草果、小茴香等香料，下鴨腿煮開。

5.煮熟後焖一會兒，放涼後切塊食用。

【功效】：養胃生津，增進食欲。

最後，吃鴨肉也要注意其性偏寒涼，如果平日身體虛寒，或因着涼引起食欲減退、胃脘疼痛、腹瀉、腰痛及痛經等，則建議不食用鴨肉。

·END·

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供稿丨杭州市中醫院

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