1、食材:黃鳝、姜片、香油、面粉、鹽、水、小蔥。
2、将面筋材料和成一個面團,靜置醒一小時以上。買鳝魚的時候讓賣家給處理好去骨留肉。
3、醒好的面團放清水中,用雙手反複按壓搓揉着洗去澱粉。
4、湯濃了就換一盆清水再接着洗,直到将面團洗的隻剩下面筋。
5、面筋被洗的隻剩下小小的一團,韌韌的有彈性的小面團,然後放清水中泡着待用,洗面的奶白色水也留着燒湯用,但是不能全用完,一部分就行。
6、番茄洗淨去皮切塊,苋菜切段,鳝魚洗淨撕成細絲。鍋中油熱後放入蔥姜末炒香,然後放入番茄炒至軟塌出汁。
7、倒入三分之一洗面的水,再加入兩碗清水,攪勻,煮開。将面筋團用手撐開扯薄,再撕成小碎片放入鍋裡煮熟。放入鳝魚絲,再加入鹽拌勻,最後放入苋菜,拌勻即可關火。