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鳝魚面筋湯的做法竅門

更新时间：2024-08-31 20:13:59

　　1、食材：黃鳝、姜片、香油、面粉、鹽、水、小蔥。

　　2、将面筋材料和成一個面團，靜置醒一小時以上。買鳝魚的時候讓賣家給處理好去骨留肉。

　　3、醒好的面團放清水中，用雙手反複按壓搓揉着洗去澱粉。

　　4、湯濃了就換一盆清水再接着洗，直到将面團洗的隻剩下面筋。

　　5、面筋被洗的隻剩下小小的一團，韌韌的有彈性的小面團，然後放清水中泡着待用，洗面的奶白色水也留着燒湯用，但是不能全用完，一部分就行。

　　6、番茄洗淨去皮切塊，苋菜切段，鳝魚洗淨撕成細絲。鍋中油熱後放入蔥姜末炒香，然後放入番茄炒至軟塌出汁。

　　7、倒入三分之一洗面的水，再加入兩碗清水，攪勻，煮開。将面筋團用手撐開扯薄，再撕成小碎片放入鍋裡煮熟。放入鳝魚絲，再加入鹽拌勻，最後放入苋菜，拌勻即可關火。

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