剁椒魚頭的做法：
1、用少許鹽和料酒将魚頭腌制５分鐘。
2、在盤底鋪上姜片和蔥段，将腌好的魚頭放置在蔥姜上。
3、鍋中入少量油将紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香。
4、将炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。
5、蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸８分鐘，蒸好後出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上即可。
湘菜：
湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主，是中國曆史悠久的八大菜系之一。
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
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