1、将甲魚肚子朝天，沿着甲魚肚子與甲魚背連接處（這裡沒有骨頭連接），用刀切下。把握好接縫處，沿着上面切下來，一直到尾巴。
2、從尾巴切向另外一邊，然後将甲魚搬開，一分為二，去掉内髒，并将尾巴剪開。
3、用剪刀将頭頸剪開，并且去掉牙齒。
4、将肚子剪開（選擇一把硬度高的剪刀）。
5、在開水中浸泡，去掉甲魚表皮，清洗幹淨即可。
1、清理甲魚時，用開水燙一下甲魚，以去除腥皮。再用甲魚苦膽水泡10分鐘，撈出來清水洗淨既可燒煮。注意不要弄傷自己，甲魚會咬人。甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的内髒中撿出膽囊，取出膽汁，待将甲魚洗滌後，将甲魚膽汁加些水，塗抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗幹淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
2、甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚痫等作用。
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