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土豆切開不變色就是轉基因的嗎

更新时间：2024-09-29 17:20:36

　　氧化褐變反應：

　　土豆切開發黑，主要是因為氧化酶，多酚類物質和氧氣，當用刀切開土豆時，土豆細胞被破壞，多酚類物質作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在氧氣中酚類物質被氧化成醌，醌的多聚化以及它與其他物質的結合産生黑色或褐色的色素沉澱。

　　決定切開後變黑程度的因素：

　　1、多酚類物質含量；

　　2、維生素C的含量；

　　3、澱粉的含量；

　　4、種植條件；

　　5、儲藏條件。

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