1、将淘過1遍的淘米水放入無油無水的幹淨密閉容器中發酵3到4天,發酵好後即可做酸湯使用。
2、把西紅柿切成小塊兒,放入鹽(4茶匙),糖(1茶匙),高度白酒攪拌均勻後,放入密閉容器中發酵7天,發酵好後就是酸醬。
3、草魚去鱗,去腮,去内髒,洗淨後,将刀垂直于魚腹有黑膜的位置,輕輕刮掉黑膜。然後将魚身切成1.5㎝寬的塊,魚頭一分為二,放入料酒,鹽(1/2茶匙),腌10分鐘。
4、發酵好的酸醬放入攪拌機中打成細茸後,用篩子過濾出酸汁備用。
5、鍋中倒入發酵好的酸湯,湯開後倒如酸汁,加入鹽(1茶匙),大火煮開後,擠入檸檬汁,然後放入切成片的西紅柿,湯再次煮開時,放入腌好的魚塊,魚頭,魚尾,煮7分鐘後,撒上香菜末即可出鍋。也可以繼續加熱當火鍋吃。