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鲅魚的學名叫做"藍點馬鲛"，藍點馬鲛的俗稱還有燕魚、闆鲅、竹鲛、尖頭馬加、青箭等。主要分布在我國的渤海、黃海、東海等海域。鲅魚營養豐富，富含豐富的維生素和蛋白質，其中最大的特點就是肉質肥嫩，刺特别的少，做出來的美食特别的鮮美，而且特别适合老人和寶寶來食用。但做過鲅魚的都知道一點就是特别的腥，去除腥味讓很多人都感覺頭疼。鲅魚怎麼做才好吃？教你一招，不僅肉質年嫩，關鍵一點都不腥。

做鲅魚首先咱們應該從選購上就應該注意，很多人去市場上買鲅魚的時候經常買到鲐鲅魚。鲐鲅魚這種魚很容易被認成鲅魚，這種魚要比鲅魚腥的多。

咱們去水産市場買魚的時候一定要注意，鲐魚與鲅魚的區别在哪裡，其中鲐魚的體形比較短粗，魚身上有青綠色的花紋，而鲅魚要比鲐魚細長，身上不是花紋而是青黑色的斑點。

其實就是制作之前的準備工作了，将鲅魚的内髒魚鰓等去除幹淨，斬塊之後放入清水當中，放入适量的食鹽和料酒浸泡上1-2個小時的時間，時間到再将鲅魚沖洗上幾遍，控幹水分。

鲅魚控幹水分之後放入盆中，準備生姜切絲，大蔥切絲，放入裝鲅魚的盆中，倒入适量的料酒食鹽腌制上一會。腌制是去腥的一種辦法。

還有想去腥和話也可用一個西紅柿炖在一起，這樣也能去除腥味。另一種方法就是先将鲅魚油煎之後，在如果炖，這樣也就不會腥了。

除了加以上這些東西之外，白酒、黃酒、紅酒等在浸泡的時候倒入一些也能去除腥味。

下面就是制作過程了：首先平底鍋中倒入适量的食用油，将油燒熱之後，把處理腌制好的鲅魚放入鍋中煎制，煎至兩面變色金黃之後，依次下入依次放入蔥、蒜、幹辣椒、花椒、醬油、料酒翻炒均勻。

大約翻炒1-2分鐘左右，倒入少許的清水，再次燒開之後調入雞精、白糖、鹽，然後大火收汁裝盤即可。

鲅魚除了炖或者炸之外，還可以包成水餃，因為刺特别的少，寶寶吃也放心。下面就把方法教給大家。

所需食材：鲅魚、五花肉、面粉、韭菜、食鹽、生姜、料酒、五香粉、香油、生抽。

1. 将鲅魚處理幹淨，在魚背大梁骨的地方下刀，将魚片成兩片，留下中間的魚骨。然後取出魚肉上面的刺。在用勺子将魚肉一點一點的挂下來，魚皮不要。韭菜洗淨切碎備用，生姜切末待用。

2. 然後将五花肉剁成肉泥，摻上鲅魚肉，調入适量的生抽、料酒、生姜末、食鹽、香油、五香粉，然後朝一個方向用筷子使勁攪拌，如果很粘稠的話可以稍稍的加上一點點的清水，攪拌上勁即可。

3. 肉餡子攪拌好之後再将韭菜倒進去，這個時候就不要使勁的攪拌了，稍微攪拌均勻即可。也不用放其他調料了，如果感覺淡的話可以再放一點食鹽調味。

4. 下面咱們來和面，準備好面粉倒入盆中，倒入适量的清水。這裡要注意水和面的比例大約是1：2，最多不要超過面的百分之60.也就是500克面粉250克左右的水。和好之後揉成面團，再揉成長條形裝切成餃子皮劑子。按壓扁之後擀成餃子皮。

5. 餃子皮擀好之後包入餡子，放置一旁等待下鍋。（注意的是餃子皮不要太厚，盡量的擀薄一點）

6. 鍋中倒入清水，燒開之後下入包好的水餃，三滾即可（也就是三開）。撈出，在準備自己喜歡的料汁蘸着吃即可。