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肉怎樣炒才不會老

更新时间：2024-09-27 19:27:48

　　可以按下列方法進行：

　　1、切肉的方向會影響到肉炒熟以後的老嫩程度。豬肉是順着纖維的方向稍微斜一點進行切割；

　　2、加澱粉，在肉中撒上澱粉。将澱粉攪拌均勻，在炒的過程中就不會出現很硬的情況；

　　3、蛋清挂糊，如果做菜的時候不是特别着急，可以把肉切好以後用蛋清和澱粉進行挂糊；

　　4、腌制肉的時候加一勺色拉油。在挂糊的同時要放一勺色拉油；

　　5在腌制的基礎上把肉過油。讓肉在用高油溫中迅速成熟，然後撈出來控油。

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