1、觀色澤：殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。将螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
2、看腹臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隐約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月（農曆）吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
3、掂輕重：将蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是幹癟肉少的劣蟹。将螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。
4、查足腳：蟹足上剛毛叢生的較好，還可将倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
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